判斷題廚房?jī)?nèi)的設(shè)備布局及設(shè)備安裝應(yīng)注意采光、通風(fēng)、衛(wèi)生、方便這四個(gè)方面。
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雞粒餡是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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