多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有()
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度
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1.多項(xiàng)選擇題用(食)具實(shí)行的四過(guò)關(guān)()
A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒
2.多項(xiàng)選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是()
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米
3.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是()
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌
4.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚(yú)花選用的芡汁是()
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
5.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的食物中毒按性質(zhì)分有()
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒
最新試題
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