單項(xiàng)選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是（）。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
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1.單項(xiàng)選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)（）的要求，運(yùn)用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過(guò)油
2.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀一般適用原料是（）。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
3.單項(xiàng)選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成（）。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
4.單項(xiàng)選擇題菜砧的選用直徑尺寸約（）。
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
5.單項(xiàng)選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高（）為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
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