單項(xiàng)選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成（）。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
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1.單項(xiàng)選擇題菜砧的選用直徑尺寸約（）。
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
2.單項(xiàng)選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高（）為宜。
A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm
3.單項(xiàng)選擇題防震效果好的刀一般是（）。
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
4.單項(xiàng)選擇題刀身前端可以切菜，刀后根可以斬軟骨的是（）。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
5.單項(xiàng)選擇題跳刀法運(yùn)用（）第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進(jìn)行跳切。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無(wú)名指
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題