單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門（）
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)
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1.單項(xiàng)選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是（）
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
2.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)不是燕窩的別名（）
A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室
3.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)嫩，肉性平，味甘，健筋骨的是（）
A.雞
B.鴨
C.鵪鶉
D.肉鴿
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)家畜的肺不能食用（）
A.鴨
B.鵝
C.雞
D.鴿
5.單項(xiàng)選擇題火雞的學(xué)名為：（）
A.吐緩雞
B.吐火雞
C.吐綏雞
D.火焰雞
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題