單項選擇題月初食品庫存額是30876.00元，本月進(jìn)貨額是43235.00元，月末賬面庫存額星1784.00元，則本月領(lǐng)用食品成本是（）元。
A.62678.00
B.82628.00
C.72327.00
D.42357.00
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1.單項選擇題綜合構(gòu)成宴會菜點的主要成本是（）
A.工資、租金和費用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是
2.單項選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點的前提是（）
A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局
3.單項選擇題在廚房中相對獨立的生產(chǎn)部門一般是（）
A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點心制作
4.單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）
A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用
5.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題