單項(xiàng)選擇題下列菜肴中不放醬油的有（）。
A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰：“山筍過(guò)時(shí)則味苦，蘿卜過(guò)時(shí)則空心，刀鱭過(guò)時(shí)則骨硬，鰣魚(yú)過(guò)時(shí)則味寡”，這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）。
A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)向?qū)?br />
D.出菜節(jié)奏性
2.單項(xiàng)選擇題“米豬肉”中的蟲(chóng)卵是（）。
A.蛔蟲(chóng)卵
B.旋毛蟲(chóng)卵
C.絳蟲(chóng)卵
D.線蟲(chóng)卵
3.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每（）進(jìn)行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
5.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是（）的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題