判斷題天然香料多來自煤焦油，價格便宜，適宜大量用于食品生產(chǎn)。
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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是（）的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機酸
2.單項選擇題下列維生素中，哪一種維生素在食物中的含量不高，但人體自身可以合成，被稱為“陽光維生素”（）。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B1
3.單項選擇題食品污染按其性質(zhì)可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和（）。
A.有毒重金屬污染
B.放射性污染
C.食品添加劑污染
D.細菌污染
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題