單項選擇題牛的（）適合炸、炒、爆。
A.前腱子
B.脊背
C.腑肋
D.胸脯
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1.單項選擇題食糖的品質(zhì)是從（）、晶粒狀況、氣味和滋味、糖溶液的純凈度四方面來檢驗的。
A.色澤
B.甜度
C.口味
D.含水量
2.單項選擇題（）屬于糊的一種。
A.拍粉拖蛋糊
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
3.單項選擇題在（）時禽肉可保存200天。
A.-25℃
B.-20℃
C.-12℃
D.-15℃
4.單項選擇題我國的火腿中以（）最著名。
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿
5.單項選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強。
A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題