判斷題碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。
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1.單項選擇題長期維生素B1缺乏引起的疾病是（）。
A.壞血病
B.口角炎
C.腳氣病
D.佝僂病
2.單項選擇題我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）。
A.谷類食物
B.蔬菜和水果
C.奶類和豆類
D.油脂
3.單項選擇題下列關(guān)于脂類說法正確的是（）。
A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂
B.狹義的脂肪僅指類脂
C.糖脂不是類脂
D.鞘脂類不包含磷酸
4.單項選擇題以下不屬于搟具的工具是（）。
A.通心槌
B.劃車
C.單手杖
D.雙手杖
5.單項選擇題副溶血性弧菌有稱為（）。
A.大腸桿菌
B.嗜鹽菌
C.葡萄球菌
D.芽孢桿菌
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題