判斷題廚房的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)的主要任務(wù)是制定系統(tǒng)的管理制度。
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3.單項選擇題鑒別原料品質(zhì)的生物指標(biāo)（）。
A.農(nóng)藥含量
B.細(xì)菌含量
C.顏色
D.新鮮度
4.單項選擇題大豆中鈣的含量雖然很高，但它的吸收率卻很低，其影響因素可能是（）。
A.大豆中磷
B.大豆中維生素
C.大豆中植酸和膳食纖維
D.大豆中的蛋白質(zhì)
5.判斷題總廚師長不參與廚房具體菜肴的制作。
最新試題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題