單項(xiàng)選擇題原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法


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1.單項(xiàng)選擇題將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺

2.單項(xiàng)選擇題（）也稱(chēng)小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火

3.單項(xiàng)選擇題冷菜的最佳食用溫度為（）。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃

4.單項(xiàng)選擇題剛吃過(guò)螃蟹再吃蒸魚(yú)，就覺(jué)得魚(yú)不太鮮了，這是味的（）。

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

5.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)