單項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點(diǎn)是烹調(diào)方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
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1.單項(xiàng)選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動(dòng)物性原料
2.單項(xiàng)選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點(diǎn)是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
3.單項(xiàng)選擇題溜菜突出的特點(diǎn)是（）
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
4.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
5.單項(xiàng)選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題