判斷題烹飪加工器具簡稱炊具，廚具是在廚房進行原料的洗滌、加工、切配、調(diào)配、烹制和儲存等過程中使用的各種器具的總稱。
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2.判斷題禽類原料的開膛方法有：肋開、背開、腹開。
3.單項選擇題（）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對其他烹調(diào)廚房而言的。
A.加工廚房
B.中央廚房
C.中餐廚房
D.快餐廚房
5.單項選擇題烹調(diào)加工中使用作用是去洗肉皮或去魚鱗的刀是（）。
A.片刀
B.刮刀
C.切刀
D.雕刀
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題