單項(xiàng)選擇題（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響（）與原料之間、調(diào)味品之間所產(chǎn)生的各種復(fù)雜變化。
A.味型
B.風(fēng)味
C.火候
D.調(diào)味品
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味，就是在烹調(diào)過(guò)程中對(duì)菜肴進(jìn)行調(diào)味。
A.正式
B.補(bǔ)充
C.基本
D.輔助
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
4.單項(xiàng)選擇題加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。
A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。
A.全麥粉；無(wú)筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；無(wú)筋粉
D.低筋粉；高筋粉
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題