單項(xiàng)選擇題加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。
A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。
A.全麥粉；無(wú)筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；無(wú)筋粉
D.低筋粉；高筋粉
2.單項(xiàng)選擇題蛋清經(jīng)高速抽打后，混入（），體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。
A.淀粉
B.面粉
C.空氣
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置（）分鐘后即可。
A.60
B.45
C.30
D.15
4.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
5.單項(xiàng)選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置（）后即可。
A.0.5小時(shí)
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.4小時(shí)
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