單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于（）的流動(dòng)水中，以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。
A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何
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1.單項(xiàng)選擇題鮭魚的身形略似（）。
A.圓棍形
B.橢圓盤形
C.鴿身形
D.紡錘形
2.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)管理工作的一個(gè)特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對(duì)（）依賴性大。
A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新
3.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個(gè)。
A.14
B.16
C.20
D.24
4.單項(xiàng)選擇題加工冬筍尖應(yīng)該使用的刀法是（）
A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法
5.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)干貨主要是利用水的（）作用，讓干貨原料中的蛋白質(zhì)和纖維吸水膨脹，使干貨回軟，恢復(fù)原狀。
A.滲透作用
B.浸潤(rùn)作用
C.干濕差作用
D.膨潤(rùn)作用
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題