A.抑制微生物的生長
B.使腐乳具有獨特香味
C.使腐乳中蛋白質變性
D.與有機酸結合形成酯

A.毛霉是一類有細胞壁但沒有成形細胞核的生物
B.毛霉屬于異養(yǎng)生物，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者
C.毛霉的菌絲有直立菌絲和匍匐菌絲
D.豆腐上長出的白毛主要是毛霉的直立菌絲

A.能量增加，有機物種類不變
B.能量減少，有機物種類變化
C.能量不變，有機物種類變化
D.能量減少，有機物種類不變

A.降低溫度
B.隔絕空氣
C.加緩沖液
D.加新鮮培養(yǎng)基

A.發(fā)酵瓶可用體積分數為70%的酒精消毒
B.進行果酒發(fā)酵的是酵母菌
C.發(fā)酵瓶及葡萄汁進行煮沸處理
D.25℃左右密閉發(fā)酵并適時排氣

A.裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作
B.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C.裝置乙中設置出料口是用于取樣
D.裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染

A.酵母菌是異養(yǎng)型的真菌
B.酵母菌是兼性厭氧型微生物，即一種酵母菌能進行有氧呼吸，另一種進行無氧呼吸
C.酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成CO₂和H₂O
D.酵母菌的無氧呼吸產生酒精和CO₂

A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間
B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿
C.制葡萄酒的過程中，要將發(fā)酵時間控制在10~12d
D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，發(fā)酵時間應控制在7~8d

A.醋酸菌是一種厭氧型細菌
B.在制醋過程中必須適時通氣
C.醋酸菌細胞中沒有線粒體
D.醋酸菌只能在pH呈酸性的培養(yǎng)液中存活

A.C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O
B.C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂
C.CO₂+H₂O→（CH₂O）+O₂
D.C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O