單項選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調動起來了，（）就會得到提高，產(chǎn)品質量就會有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動報酬
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1.單項選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
2.單項選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
3.單項選擇題深加工是指對已經(jīng)初加工的原料進行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
4.單項選擇題在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。
A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
5.判斷題湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類。
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題