判斷題當燃氣爐具失火時，首先必須拿二氧化碳滅火器滅火。
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2.單項選擇題鉛污染食品的主要途徑是（）。
A.土壤
B.水
C.包裝材料
D.工業(yè)三廢和汽車尾氣排放
3.單項選擇題乳類及動物性食物鈣的含量高，消化吸收率（）植物性食物。
A.低于
B.等于
C.高于
D.無法判斷
4.判斷題油爆菜肴應選用軟、韌的動物性原料為主料。
5.單項選擇題在廚房生產(chǎn)過程中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要（）。
A.長些
B.短些
C.小些
D.大些
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題