單項(xiàng)選擇題（）不是糖在蛋糕中的作用。

A.增味
B.著色
C.填充
D.起發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題（）的白糖是屬于優(yōu)質(zhì)的白砂糖。

A.松散干燥
B.松軟干燥
C.結(jié)塊
D.松散結(jié)塊

2.單項(xiàng)選擇題好的白糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是晶粒（）。

A.晶瑩剔透
B.細(xì)小綿軟
C.顆粒適中
D.大小均勻

3.單項(xiàng)選擇題白糖溶解于水中后，應(yīng)是（）。

A.混純
B.稀稠
C.著色
D.清晰、味甜的水溶液

4.單項(xiàng)選擇題在煮制轉(zhuǎn)化糖（糖漿）時(shí)，我們經(jīng)常加入檸檬酸之類物質(zhì)，它們的作用是（）。

A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化
D.糖漿的融化

5.單項(xiàng)選擇題在蔗糖煮制轉(zhuǎn)化糖的過(guò)程中，必須有（）的存在。

A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶