單項(xiàng)選擇題一般面團(tuán)的調(diào)制時(shí)的溫升為（）
A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃
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1.單項(xiàng)選擇題直切刀法要求（）
A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快
2.單項(xiàng)選擇題一般磨刀時(shí)都先在粗磨刀石上磨出（），后在細(xì)磨刀石上磨好（）
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
3.單項(xiàng)選擇題拉刀片將原料平放菜墩上，刀身與墩面平行，刀向（）平行進(jìn)刀，然后繼續(xù)向運(yùn)刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
4.單項(xiàng)選擇題切，是由（）而（）用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
5.單項(xiàng)選擇題砍刀。其特點(diǎn)是刀身（），宜用于砍、斬帶骨的原料。
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實(shí)
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