判斷題魚香味與荔枝味都使用的基本調(diào)味品是豆瓣。
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3.單項(xiàng)選擇題快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進(jìn)行，并在（）內(nèi)完成凍結(jié)。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
5.單項(xiàng)選擇題遵循跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t，通常情況下，一個管理者的管理跨度以（）人為宜。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-6
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題