單項選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
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1.單項選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
2.單項選擇題干貨原料漲發(fā)時應避免使用（），以免影響原料品質。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
3.單項選擇題加工雞茸時，應先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉
4.單項選擇題鮮魚在初加工時，應先（）
A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸
5.單項選擇題加工魚丸時，應先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉