多項選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
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1.單項選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達(dá)（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
2.單項選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機(jī)械敗壞
3.單項選擇題干腌法的缺點(diǎn)不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失
4.單項選擇題為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進(jìn)行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
5.單項選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
最新試題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題