宁国都颈装饰工程有限公司

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

簡述廚房安全管理的意義。