單項(xiàng)選擇題運(yùn)刀的方法稱為（）。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題加工雞絲一般適宜用（）刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
2.單項(xiàng)選擇題平片肉科時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時(shí)刀身抖動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于刀工作用，下列描述錯(cuò)誤的是（）。
A.便于食用
B.便于烹制時(shí)入味
C.便于儲(chǔ)存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
4.單項(xiàng)選擇題“鮮筍炒鴨片”菜肴中筍片的規(guī)格是（）。
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
5.單項(xiàng)選擇題生魚片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題