單項選擇題以下關(guān)于蒸籠的使用操作正確的是：（）

A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應(yīng)放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層


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1.單項選擇題使用微波爐時，以下操作錯誤的是：（）

A.不同食物的微波烹調(diào)時間不同
B.同一食物可用微波多次加熱
C.不用微波爐加熱帶殼或有密封包裝的食物
D.加熱米飯、糕點時最好帶點水

2.單項選擇題風味排骨的烹調(diào)方法是：（）

A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法

3.單項選擇題味型多變、質(zhì)感細嫩的烹調(diào)方法是：（）

A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法

4.單項選擇題以下哪道菜肴不屬于軟炒。（）

A.水晶蝦仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.魚線情

5.單項選擇題下列菜肴需要進行拍干粉處理的是（）

A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦