單項選擇題下列菜肴需要進(jìn)行拍干粉處理的是（）
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
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1.單項選擇題下列烹調(diào)方法使用油量為大油量的是？（）
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
2.單項選擇題農(nóng)家小炒經(jīng)（）熱油快速（）制作成菜？（）
A.旺火；滑炒
B.中火；軟炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒
3.單項選擇題菊花魚絲的烹調(diào)手法是？（）
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
4.單項選擇題炒的成菜特點是？（）
A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣
5.單項選擇題鍋塌豆腐是什么地方的菜肴？（）
A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題