單項(xiàng)選擇題制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
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1.單項(xiàng)選擇題油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖
2.單項(xiàng)選擇題甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶
4.單項(xiàng)選擇題在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
5.單項(xiàng)選擇題在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸
最新試題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:單項(xiàng)選擇題