單項(xiàng)選擇題蔬菜食用的主要組織部分是（）
A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織
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1.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白質(zhì)一般為半完全蛋白質(zhì)，必需氨基酸中（）含量低。
A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中乳糖的含量在（）。
A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
3.單項(xiàng)選擇題患有高血壓、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉
4.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格＝（）＋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用＋稅金＋利潤(rùn)
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)的原料稱為（）。
A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題