A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉
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A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開(kāi)分別發(fā)制
B.浸泡時(shí)，勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開(kāi)鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無(wú)魚鱗，魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來(lái)把握
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。