單項(xiàng)選擇題運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
A.刀工方法
B.烹調(diào)方法
C.加工工具
D.烹飪器皿
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1.單項(xiàng)選擇題用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥
2.單項(xiàng)選擇題食物鏈等級(jí)呈（）排列。
A.鏈條式
B.“金字塔”形
C.網(wǎng)妝
D.樹根狀放射式
3.單項(xiàng)選擇題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
A.動(dòng)物油過少
B.飄火炒菜
C.明油過少
D.食鹽用量過低
4.單項(xiàng)選擇題南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
A.20
B.150
C.100
D.50
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
A.質(zhì)量
B.價(jià)格是否合理
C.產(chǎn)地
D.真?zhèn)?、品質(zhì)、價(jià)格高低
最新試題
對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
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預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項(xiàng)措施（）？
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營(yíng)養(yǎng)適宜膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項(xiàng)描述正確（）？
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西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
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關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
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心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
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在滿足口味要求時(shí)，以下哪種方法有助于保持健康（）？
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運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
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集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
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