單項選擇題食用味道較濃的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
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1.單項選擇題味通常可分為單一味和（）。
A.復合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味
2.單項選擇題根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法
3.單項選擇題旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
4.單項選擇題酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）
A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚
5.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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