單項(xiàng)選擇題后腿部分包括后蹄髈、（）
A.臀尖肉、五花肉、彈子肉
B.臀尖肉、坐臀肉、外檔肉
C.坐臀肉、方頭肉、后腿肉
D.坐臀肉、后腿肉、扁擔(dān)肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料不適宜鹽發(fā)（）
A.肉皮
B.魚骨
C.蹄筋
D.魚肚
2.單項(xiàng)選擇題500克魚肚可漲發(fā)（）左右。
A.1500克
B.2000克
C.3000克
D.3500克
3.單項(xiàng)選擇題一般適用于圍邊點(diǎn)綴的片是（）
A.柳葉片
B.象眼片
C.月牙片
D.夾刀片
4.單項(xiàng)選擇題長方片一般小片規(guī)格是（）
A.長5cm，寬3.5cm，厚0.2cm
B.長5cm，寬2.5cm，厚0.1cm
C.長4cm，寬2.5cm，厚0.1cm
D.長4cm，寬3.5cm，厚0.2cm
5.單項(xiàng)選擇題指甲片形似指甲，其厚約（）
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題