單項(xiàng)選擇題用干酵母菌調(diào)制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應(yīng)用（）水。

A.溫
B.冷
C.熱
D.沸


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1.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒
B.捏
C.烙
D.疊

2.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥應(yīng)選用（）為佳。

A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗

3.單項(xiàng)選擇題制作米飯時(shí)，淘洗米的方法不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)素流失最多的是（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1

4.單項(xiàng)選擇題下列成熟方法中，最適宜玉米面坯制品熟制的是（）

A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、攤

5.單項(xiàng)選擇題制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。

A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量