多項選擇題蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對其消化率來衡量其營養(yǎng)價值，在原料中蛋白質(zhì)消化率達(dá)90%以上的原料有（）。
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
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1.多項選擇題屬于冷水性魚類的品種是（）。
A.三文魚
B.鱈魚
C.鮐魚
2.多項選擇題屬于魚旨科魚類的品種是（）。
A.石斑魚
B.鱸魚
C.鱖魚
3.多項選擇題有關(guān)抱子甘藍(lán)的說明正確的是（）。
A.抱子甘藍(lán)為兩年生植物，第一年可產(chǎn)菜球
B.抱子甘藍(lán)的產(chǎn)量較高，大多用于湯菜和色拉之中
C.抱子甘藍(lán)含維生素C達(dá)150mg（每100g中）
4.多項選擇題有關(guān)苦瓜植物特性及食用說明正確的是（）。
A.苦瓜以其未成熟果實(shí)為食用對象
B.苦瓜植株是蔓生的
C.苦瓜具苦澀味成分是糖甙
5.多項選擇題加工后蔬菜貯存中易發(fā)生褐變現(xiàn)象，使之改變其原來本色，常見的有（）等蔬菜。
A.土豆
B.茭白
C.藕
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題