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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生甜餡制作的原則是（）

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。