單項選擇題點心的分量和效包括兩個方面：一是每份點心的個數(shù)，二是（）
A.每只點心心的用料及配比
B.每只點心的用料
C.每只點心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點心的配比
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1.單項選擇題冷菜和點心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點的分量、質(zhì)量、（）和存放等幾個環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。
A.菜點口味
B.菜點規(guī)格
C.菜點規(guī)范
D.制作程序
2.單項選擇題烹調(diào)質(zhì)量管理要從廚房的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜溫度以及（）等方面加以控制。
A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范
3.單項選擇題配菜的質(zhì)量還包括其工作中的程序，要嚴(yán)格防止和杜絕（）配重菜和配蒲。
A.配多菜
B.配錯菜
C.配少菜
D.亂配菜
4.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個方面加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求
5.單項選擇題加工階段就是，對原料的初加工和深加工的規(guī)格質(zhì)量，（）和出品時效方面進行科學(xué)管理。
A.出品速度
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品規(guī)范
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