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小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

糕點(diǎn)方法主要（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。