單項選擇題熱菜的香味是隨（）擴散的，而冷菜的香味必須在（）時才能感知。
A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼
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1.單項選擇題冷菜正常的食用溫度為（）。
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
2.單項選擇題烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
3.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
4.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
5.單項選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
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