單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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1.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
2.單項選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
3.單項選擇題下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
4.單項選擇題面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
5.單項選擇題久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時間加熱，使原料（）的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題