單項選擇題了解酒店庫存情況，初步預(yù)算（）的要量
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
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1.單項選擇題制作酸菜魚時，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
2.單項選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
3.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
4.單項選擇題“春卷”屬于（）的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
5.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題