單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
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1.單項選擇題“春卷”屬于（）的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
2.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是（）
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
3.單項選擇題（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
4.單項選擇題山藥是菜（）類蔬菜
A.葉
B.莖
C.根
D.果
5.單項選擇題烏賊中唯一的骨頭是（）
A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題