單項(xiàng)選擇題（）膨松劑，使面團(tuán)膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
5.單項(xiàng)選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
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