A.彎刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
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A.100
B.130
C.150
D.180
A.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、內(nèi)斜刀
C.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀
D.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，反斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀
A.第一步是斬頭
B.要?jiǎng)內(nèi)ネ馄?br />
C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨
A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。