單項(xiàng)選擇題跳刀法運(yùn)用（）第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進(jìn)行跳切。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無名指
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1.單項(xiàng)選擇題刀身重而厚，刀口不是很鋒利是（）。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
2.單項(xiàng)選擇題刀法中雙手持刀，左手一刀，右手出兩刀的刀法叫（）。
A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
3.單項(xiàng)選擇題豬排骨一般適用于（）刀法加工。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
4.單項(xiàng)選擇題白切雞主要用于（）。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
5.單項(xiàng)選擇題出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是（）。
A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題
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