A.單純套盤裝飾法
B.套盤加圍邊裝飾法
C.套盤加立雕圍邊裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.居中加全圍式裝飾法
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A.兩端裝飾法
B.居中加全圍式裝飾法
C.單純立雕式裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.分段圍邊式裝飾法
A.圍而不透
B.壅塞局促
C.似圍非圍
D.圍透結(jié)合
E.虛實相錯
A.全圍式
B.半圍式
C.分段圍邊式
D.端飾法
E.散點式
A.平面裝飾
B.立雕裝飾
C.套盤裝飾
D.菜品互飾
E.全圍式裝飾
A.餐盤裝飾自身的協(xié)調(diào)
B.不同餐盤裝飾之間的協(xié)調(diào)
C.不同菜肴之間的造型協(xié)調(diào)
D.餐盤裝飾與菜肴之間的協(xié)調(diào)
E.菜肴中各種營養(yǎng)素比例的協(xié)調(diào)
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
華南地區(qū)的特色菜點有（）
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。