單項選擇題（）方法使成菜湯多而新鮮，質(zhì)嫩爽口。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.燒
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1.單項選擇題經(jīng)過初步熟處理的原料放入陶制器皿中，加水或湯汁，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.燉
C.炒
D.汆
2.單項選擇題原料要進行焯水，并且要洗干凈是哪個操作要領(lǐng)（）
A.燒
B.燉
C.扒
D.涮
3.單項選擇題燒是將經(jīng)過加工初步熟處理的原料加入適量的調(diào)料或湯汁，利用大火燒開，再用小火加熱成熟入味的，再用大火（）的辦法。
A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠
4.單項選擇題煮是將加工后的原料，放入清水或鮮湯中，先用（）煮沸，再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
5.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味而成的原料。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
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