單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味而成的原料。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
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1.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入（）中，運用中火或旺火的短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
3.單項選擇題煮、燴、燒是用（）勾芡？
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
4.單項選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長
D.稠濃
5.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火以較長時間加熱、燜制入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.燴
C.燉
D.燜
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